今天的貴州習(xí)水（3）

諸多神奇的不解之謎環(huán)繞著“袁錦道的丹霞谷”。

在深入丹霞谷的一處山丘上，因土層稀薄生境苛刻，植物難以存活。唯獨(dú)一株福建柏，幾百年來如天山童姥般扎根石壁，不見長(zhǎng)也不老去，堪稱奇景。在袁錦道祠內(nèi)一角約一尺見方的石槽里，是從袁錦道時(shí)期延續(xù)到今天的可直接飲用的山泉水，水質(zhì)清涼甘甜。石槽深僅一尺，四季取水而用不枯竭。與“長(zhǎng)生水”僅一墻之隔，是另一個(gè)原為供奉燈油的小池，池中水中常年游動(dòng)著近千只“四季蝌蚪”，卻從未見過青蛙出現(xiàn)。蝌蚪生生不息，即使是最寒冷的冬天仍不絕跡。

河流淌過的美與香

一條赤水河，數(shù)座香酒坊。車子還沒停穩(wěn)，一陣陣奇香便透過搖下的車窗撲進(jìn)鼻腔。站在習(xí)酒鎮(zhèn)河道大拐彎處的觀景平臺(tái)上，只見到層巒疊嶂的山谷中如梯田一樣錯(cuò)落排列的巨大廠房區(qū)，河的這岸是習(xí)酒“醬香”廠，對(duì)岸是郎酒廠，而轉(zhuǎn)過身，又是習(xí)酒的“濃香”廠。

沿著赤水河，茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、董酒、瀘州，一個(gè)個(gè)酒的名字如雷貫耳，像珍珠項(xiàng)鏈一樣由共同的線索串聯(lián)。渾濁的赤水河水，經(jīng)過古法延續(xù)的沉淀和過濾，成為了釀造諸多佳酒的最神秘而重要原料。山坳封閉的小氣候造就了釀酒所需的濕度和溫度，也讓微生物永遠(yuǎn)不停地持續(xù)發(fā)酵著一切，無法吹出的風(fēng)使酒廠的醬香回蕩沉積在河谷深處。

走入酒廠，才知一飯一酒得之不易。2年釀造3年窖藏，付出難以想象的人工體力和汗水，重復(fù)的動(dòng)作和漫長(zhǎng)的等待后，每一滴酒，即使只是最早與醉客相遇的那一滴，也早已經(jīng)過了5年的煉獄般的升華。

太史令在《史記西南夷列傳》中寫道：漢武帝建元六年（公元前135年），大行令王恢攻打東越（今福建境）南越（今廣東番禺附近）。南越拿蜀地出產(chǎn)的枸醬酒款待唐蒙以示交好。唐蒙問美酒何處得來。南越王說：“西北牂牁江而來，牁江寬有數(shù)里，流過番禺城下”。唐蒙曾從牂牁（消失的古國(guó)，在今貴州區(qū)域）到番禺，卻從沒有喝到過如此美酒。他回到長(zhǎng)安后詢問賣酒的蜀商，有人告訴他說只有蜀地鳛部出產(chǎn)枸醬，當(dāng)?shù)厝顺３Ｗ咚降揭估桑ń褓F州石阡區(qū)域）去出售，又從大夜郎國(guó)銷往南方。唐蒙為此由川入黔開辟夷道，購(gòu)得枸醬酒奉獻(xiàn)漢武帝，武帝品嘗之后后盛贊：“甘美之。”

由此可見川黔交匯處的赤水河畔，釀造醬香型白酒的傳統(tǒng)已經(jīng)至少可以追溯到2150年前，不但早已獨(dú)具風(fēng)味魅力，同時(shí)又有成熟的生產(chǎn)規(guī)?？梢赃h(yuǎn)銷東南，地下市場(chǎng)非法流通的牟利商品。不過，漢武帝的認(rèn)可使川黔醬酒就此進(jìn)入京城，成為白酒中的一支主流。

鳛部白酒，鼎為醬香，天下之鮮，不過魚羊。

盡管鳛魚無從品嘗，鳛部麻羊卻鮮為一絕。古黔無驢亦無羊，貴州的羊是在東漢桓靈時(shí)由鳛部始祖德赫輝帶入。《彝族史要》記載，德赫輝遷徙途中“羊群在‘洪伯底魯’被奪走”，洪伯底魯在彝語(yǔ)中是“失落羊群的壩子”的意思。這些最早的羊經(jīng)過千年的生息進(jìn)化，成為了今天著名的鳛部麻羊。

麻羊肉質(zhì)緊實(shí)，入鍋久燉不爛卻口感細(xì)膩酥軟。鳛人食羊從不去皮，皮和肉的彈性不同，切片烹飪后同時(shí)下鍋，輔以柔韌的羊腸羊肚，造就了層次豐富的口感。豐富的味覺刺激還來自于黔北辣椒的調(diào)配，如果拒絕了辣，這道紅燜麻羊肉則失味了十之八九。然而不同于四川和湖南，黔北的辣是直入毛孔的，帶著濃烈的如萬(wàn)年奔騰的水道的洶涌氣息，沖翻好像一葉扁舟的舌尖。這時(shí)候，一口羊肉配一口白酒，即使在最寒冷季節(jié)的山中，整個(gè)世界都好像與你熱絡(luò)起來。

本文來源：樂途旅游網(wǎng)