如果說“吃在廣州”，那么問，廣州最小的美食是什么？大概就是炒田螺了。最初是從順德傳入廣州的，但當(dāng)時并未懂得使用紫蘇葉，嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為佐料，始終未能除去田螺的泥腥味。泮塘一個叫李細(xì)蘇的農(nóng)夫，無意中發(fā)現(xiàn)了可以除去泥腥味的紫蘇葉，很快流傳開來。不久，在田螺下鍋前先用油兜一下，下紫蘇葉炒，更帶出田螺的鮮味。于是乎，和味炒田螺，逐漸成為了廣州人所喜愛的一道特色美食。

最小的廣州美食--炒田螺（1）

每到萬家燈火之時，總會有許多攤檔架爐設(shè)鍋，炒賣起田螺來，“沙沙嘩嘩”的現(xiàn)炒聲、誘人的香味，招攬了不少生意。

燈光下，檔主撮螺洗滌，夾去殼尾，佐以椒蒜，調(diào)以豆豉、紫蘇，猛火燒鍋，油炒水焗。稍候片刻，香氣四溢。很多人都喜歡在晚飯后，邀約三五知己，又或是心儀之人，一邊聊天，一邊逛夜市。走累了，找個田螺檔坐下來，炒三兩碟田螺，吮尾吸口，鮮美之汁，口福占先；嚼肉品味，口內(nèi)留香。開三兩瓶啤酒，在涼風(fēng)習(xí)習(xí)的夜里，輕嘗淺酌把酒談心，快哉快哉。

廣州吃田螺的地方很多，如廣州大道南的東江海鮮酒家、上渡路的鳳廚、下九路的陳明亮炒螺店、鐘落潭的聚香福等，如今有許多養(yǎng)螺基地，使許多酒家、飯店、小食店甚至檔口都有“炒田螺”這道美肴。

一位從上海來到廣州做了近三十年媒體工作的女記者，還清楚地記得初來乍到在農(nóng)林下路的街邊當(dāng)小巷夜市大排檔里品嘗第一碟和味炒田螺的滋味，從此上癮。

吃田螺的樂趣，在于吸吮。

如今許多人，都用牙簽挑出螺肉來吃，餐桌上少了“嘶嘶”聲，雅則雅矣，但體會不到吃田螺的樂趣。含著田螺，嘬著嘴猛地往里吸，鮮脆柔韌的田螺肉就跳到舌尖上，有種成就的喜悅。也有火候不到位或是螺篤沒剪好的田螺，難以吸出肉來，有倔強(qiáng)的人，吸得兩頰通紅還在一邊罵一邊吸，可愛極了。

吃田螺的人對吸吮，都有一種甜美或?qū)擂蔚幕貞?，為征服這個小家伙，費(fèi)的工夫也令人難忘。有個女孩說，“我不會啜田螺，多少年來每次和朋友或親人夜里一起出去，都固執(zhí)地要點(diǎn)上一碟，練習(xí)吮吸技巧。記得有一次，表哥和我在河南濱江路的夜市里吃田螺，表哥啜的技巧，讓我又是著急又是羨慕，一碟田螺端上來沒幾分鐘，去了一半?？吹剿烂嫘∩桨愀叩臍?，對比我跟前可憐巴巴的幾顆，卻是自愧不如。我纏著表哥教，卻學(xué)不來，表哥總結(jié)說：你啜螺的時候根本不夠氣，人家一口氣吸出肉來，你卻一直不停地吸，不可救藥啊。我以后還是一如既往地點(diǎn)一碟，就算被朋友笑我是‘饞嘴貓’也在所不惜，但吸吮田螺的技巧仍然沒有長進(jìn)，最后一招只能用牙簽。”

樂趣也許就是從難得一吃中來。

大批廣州人就是這樣，即使常吃雞鴨魚蝦，都感到代替不了田螺那種特有的魅力。“好耐無吃過田螺，今晚心血來潮，一定要去吃一碟滿足自己的胃。”這個老兄回憶，“找到一間店，還未有人，唔理咁多了，就叫咗‘三蚊雞’一碟。服務(wù)員馬上端上肥大厚實(shí)的田螺，上有幾絲辣椒、姜片，看得更加誘人，食指再忍不住抓住一個，用牙簽挑開螺片，用七分陰力三分陽力博命地吸，一眨眼工夫，那美味的螺肉就在牙齒和唾液中盡情地翻轉(zhuǎn)了。吃了一半時，也有兩個吃客了，唔知是呢個店的田螺好吃，仲系見到我吃得有味，都叫咗田螺吃，真系有氣氛了。”也有一個自夸，“以前讀書時，我是吃田螺高手哇，一秒兩個。”