正在慢慢消失的蘇州美食（1）
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蘇州的春天，可以吃的時(shí)令美食真是太多了，都有點(diǎn)挑花了眼。但是，曾經(jīng)讓老蘇州人念念不忘的美食正在慢慢消息。下面這些蘇州正在慢慢消失的美食你吃過(guò)幾種呢，老蘇州的味道還能繼續(xù)傳承下去嗎？
正在慢慢消失的蘇州美食（1）
雪餃 | 蘇州市區(qū)老居民是不做的，但是在太湖邊的西山鎮(zhèn)，一到過(guò)年時(shí)，家家戶(hù)戶(hù)就會(huì)做一些雪餃。雪餃，白如雪，形如餃，它是用炒熟了的秈米磨成粉，再加入綿白糖，做餃子皮，餡很豐富，有豆沙核桃松子等，都可以加入餡里面。做好了雪餃，要放入蒸籠蒸熟，然后細(xì)心的一個(gè)一個(gè)放在蘆葦葉子上，綠色的葉子襯托的雪餃更晶瑩。雪餃口感松脆，甜度適中，不沾牙，風(fēng)味獨(dú)特。但如今會(huì)制作的家庭幾乎沒(méi)有了。 |
面衣餅 | 其實(shí)在20年前，面衣餅是很普通的，很多做大餅油條的店家都會(huì)在下午三四點(diǎn)開(kāi)始做面衣餅。大油鍋油沸騰著，用面粉趕成的薄餅中間隨意挖上兩三個(gè)洞洞，然后放進(jìn)大鍋里油炸。一會(huì)兒功夫，面餅開(kāi)始發(fā)的很大很松，這時(shí)如何奢侈一把，可以讓店家打個(gè)雞蛋在餅上，雞蛋面衣餅可是小康之家才吃的起的。炸好的面衣餅入口綿中帶脆，人間美味啊。 |
喜蛋 | 現(xiàn)在看喜蛋，也許會(huì)覺(jué)得不健康，或者太殘忍，因?yàn)殡u蛋里頭那些沒(méi)有被孵出來(lái)的小雞，就這樣被煮了。但是沒(méi)吃過(guò)的人是不知道其美味的，喜蛋的煮法和茶葉蛋差不多，可以用茶葉醬油煮，也可以直接做成醬油蛋。其味鮮美的原因，估計(jì)里面的小雞就是之一了。 |
套腸 | 套腸是蘇州吳江黎里古鎮(zhèn)著名的小吃，有上百年的歷史。從外表看，套腸和普通的白煮豬大腸沒(méi)多大區(qū)別，但切開(kāi)以后才能發(fā)現(xiàn)玄機(jī)——大腸里面套著一根根小腸。本地人吃起來(lái)，只覺(jué)肥而不膩，口感勁道十足，味道醇香，絲毫吃不出豬下水的膻味。 |
金銀潤(rùn) | 豆芽要挑肥嫩筆直的，為保證新鮮，從采摘到制作完成不超過(guò)三個(gè)小時(shí)，云腿蒸嫩放軟用針塞入豆芽桿中。再淋上魚(yú)趐南瓜雞蓉熬制的濃湯，雅稱(chēng)“金銀潤(rùn)”。其精細(xì)程度簡(jiǎn)直可與蘇州刺繡媲美，那么絕細(xì)那么脆弱的豆芽，竟然要將肉嵌進(jìn)去，許多人別說(shuō)沒(méi)吃過(guò)，就連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。 |
豆瓣醬 | 這個(gè)豆瓣醬可不是郫縣豆瓣醬。制醬不僅工藝復(fù)雜，對(duì)環(huán)境也要求高，很多人更是受不了霉菌的存在，所以如今這種傳統(tǒng)的手藝活也瀕臨失傳。據(jù)說(shuō)黃豆做的醬比較鮮，蠶豆做的醬則比較甜，蘇州人有叫“甜蜜醬”的。而既放黃豆又放蠶豆制成的醬，就叫“雙缸醬”，嘗嘗味道鮮中帶甜，最配蘇州人的口味。 |
米風(fēng)糕 | 松軟清香，入口甘甜，別有風(fēng)味。初出蒸籠的米風(fēng)糕，大如圓盤(pán)，高及10厘米，最奇的是，店主切糕不用刀，有人來(lái)買(mǎi)，竟用線割，如今這款糕點(diǎn)已失傳。 |
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