正在慢慢消失的蘇州美食（2）
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正在慢慢消失的蘇州美食（2）
燙面餃 | 只在春分到立夏供應(yīng)，因?yàn)槔锩娴拇汗S只有這個(gè)時(shí)候是最好的，曾因做法復(fù)雜幾乎失傳，鮮肉拌上了春筍，全都是最新鮮最時(shí)令的美味。外面再裹上Q彈的皮子，咬開(kāi)就是一包細(xì)膩的醇香湯汁，醇而不膩，香而不肥！ |
灰湯粽 | 它曾經(jīng)是蘇州的明星小吃，用秸稈灰浸的水（灰汁）拌入糯米包粽子，粽子包得比一般粽子松，打開(kāi)的時(shí)候是不成形的。煮熟后是黃色的，入口比一般粽子綿軟。 |
筒粽 | 嚴(yán)格意義上說(shuō)這是一道茶點(diǎn)，是把糯米浸泡透了，灌到長(zhǎng)條的布袋子里蒸熟，倒出來(lái)就像香腸一樣的長(zhǎng)條子，然后切成薄片擺在盤子里。喝茶的時(shí)候，喝喝茶，用牙簽戳一片“筒粽”，蘸上玫瑰醬，味道真贊的一塌糊涂。如今在蘇州此物難覓蹤跡。 |
水晶湯圓 | 水晶湯團(tuán)大如核桃，較一般湯團(tuán)稍小，餡心主料是豬油白糖，皮子為水磨糯米粉，皮薄餡大，湯團(tuán)先放鍋里汆至金黃時(shí)，個(gè)個(gè)透明如水晶。據(jù)說(shuō)，水晶湯團(tuán)已經(jīng)失傳九十年以上了…… |
糖油山芋 | 創(chuàng)始于1821年的黃天源。以前一到山芋上市，那店里便會(huì)在沿街處支起用紅糖或黃糖煮的“糖油山芋”一大鍋，由于制作工序多等原因，糖油山芋已經(jīng)消失多年。傳統(tǒng)糖油山芋講究的是師傅手下“細(xì)功夫”，選用紅心山芋，放在涂上了一層菜油的生鐵鑊子里，再加水文火燜燒，并加入飴糖收膏起鍋裝盤。 |
白什盤 | 顧名思義是一盤不用任何調(diào)色的白炒的什錦菜，聽(tīng)起來(lái)好像沒(méi)什么滋味是不是？用一個(gè)字來(lái)形容白什盤，那就是“鮮”。你想想一盤融合了魚(yú)片，腰花，雞胗，還有筍，那味道想不鮮都難吧。 |
煠紫蓋 | 煠紫蓋是長(zhǎng)方形的薄片，里面是燜肉，外面滾上蛋液，然后放到油鍋里加工。趁熱食用，最是酥、香、松、脆，特別適合夏天下飯。蘇州飯店的菜譜上幾乎都找不到這道菜，所以沒(méi)人知道。 |
橙糕 | 蘇州太湖東、西山盛產(chǎn)橙子，每逢農(nóng)歷九、十月間，洞庭東、西山的橙子成熟不久，橙糕就上市了。橙糕色如新橙，燦爛如金，味道甜中帶酸，食時(shí)滿嘴芳香，口頰生津，橙糕還有醒酒的功效。如今這款糕點(diǎn)也難以尋找。購(gòu)買地推薦--采芝齋：中國(guó)老字號(hào)糖果店，全稱蘇州采芝齋糖果店。位于江蘇蘇州市觀前街，在上海等地設(shè)有分店。建于19世紀(jì)末，素以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特的蘇式糖果而聞名中外。 |
肉餃 | 稻香村肉餃，餡心的制作非?？季浚颠x擇上品豬肉（以?shī)A心肉為主），去凈筋、膜，用刀剁成肉泥后，加入上好作料；餃皮需用干面粉拌以葷油做成。肉餃包好后，立即入爐烘烤。此餃須趁熱食用，味道酥松鮮美，到口即溶，別有風(fēng)味；如果冷后再烘熱，餡汁浸入皮子，味道就大為遜色了。 |
摘自姑蘇美食網(wǎng)
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